Kuchnia staropolska od kuchni. Naukowcy UWr i UMW odtwarzają dawne receptury

Julia Bakalarz • 2026-10-20 10:54 CEST

Dawne przepisy kulinarne mogą być źródłem nie tylko inspiracji, ale też zaskakujących odkryć. Warto zaglądać do historycznych receptur, by sprawdzić, jak przed wiekami przygotowywano potrawy i jakie tradycje kulinarne towarzyszyły naszym przodkom. Taką możliwość daje inicjatywa „Kuchnia staropolska od kuchni”, która łączy badania historyczne z wiedzą farmaceutów i praktyką kulinarną

W skrócie

21 października we Wrocławiu odbędzie się trzecia edycja warsztatów „Kuchnia staropolska od kuchni”.
Uczestnicy będą odtwarzać dawne receptury i poznawać historyczne tradycje kulinarne.
Warsztaty odbędą się w restauracji Wrocławska przy ul. Szewskiej 59.
W przedsięwzięcie zaangażowani są naukowcy Uniwersytetu Wrocławskiego i Uniwersytetu Medycznego we Wrocławiu.
Organizatorzy zapowiadają możliwość spróbowania przygotowanych specjałów.

„Kuchnia staropolska od kuchni” to nowe spojrzenie na historię, która nie tylko opiera się na lekturze dawnych źródeł, ale to również doświadczenie smaków przeszłości.

Historia, którą można poczuć i posmakować

Już 21 października we Wrocławiu odbędzie się trzecia edycja praktycznych warsztatów poświęconych rekonstrukcji kuchni staropolskiej. Wydarzenie pokazuje, że poznawanie historii nie musi ograniczać się do bibliotek, archiwów i czytelni. Równie interesującą przestrzenią do pracy badawczej może być restauracyjna kuchnia, w której dawne receptury nabierają realnych kształtów.

Podobnie jak w poprzednim roku uczestnicy spotkają się w restauracji Wrocławska przy ul. Szewskiej 59. Naukowcy i studenci będą wspólnie odtwarzać historyczne przepisy, a przy okazji poznawać dawne tradycje kulinarne. To okazja, by przyjrzeć się temu, jak wygląda praca nad rekonstrukcją potraw na podstawie historycznych źródeł.

Wspólny projekt historyków i farmaceutów

W przedsięwzięcie zaangażowani są naukowcy Instytutu Historycznego Uniwersytetu Wrocławskiego pod kierunkiem dra Jakuba Węglorza oraz dr Danuta Raj z Uniwersytetu Medycznego we Wrocławiu, kierująca Pracownią Rekonstrukcji i Analizy Preparatów Historycznych.

Warsztaty stanowią część szerszej współpracy obu uczelni. Łączą wiedzę historyków ze współczesnymi metodami badań wykorzystywanymi przez farmaceutów. Dzięki temu dawne receptury stają się punktem wyjścia do wspólnego odkrywania kulinarnej przeszłości i przyglądania się jej z różnych perspektyw.

W warsztatach mogą uczestniczyć studenci studiów licencjackich, magisterskich i doktoranckich Instytutu Historycznego UWr oraz Wydziału Farmaceutycznego Uniwersytetu Medycznego we Wrocławiu. Inicjatywa ma charakter ponadprogramowy i jest finansowana ze środków rektora Uniwersytetu Wrocławskiego.

Staropolskie smaki na wyciągnięcie ręki

Organizatorzy zachęcają, by odwiedzić restaurację Wrocławska przy ul. Szewskiej podczas warsztatów. Będzie można porozmawiać z kucharzami, historykami i naukowcami zaangażowanymi w odtwarzanie dawnych przepisów, a także przyjrzeć się ich pracy.

Co więcej, historię będzie można poznać również od strony praktycznej – przygotowane specjały będzie można spróbować.

Warsztaty rozpoczną się około godz. 8.00, a organizatorzy zapraszają zainteresowanych na około godz. 12.00, pod koniec spotkania.

Kiedy? 21 października 2026 r. (środa), około godz. 12.00.

Gdzie? Restauracja Wrocławska, ul. Szewska 59 we Wrocławiu.

Więcej informacji: Uniwersytet Wrocławski – „Kuchnia staropolska od kuchni”.