Piernik będzie jednym z symboli Wrocławia. To u nas jadano go z rybami i sercami wołowymi

Bartosz Senderek • 2024-11-25

Choć powszechnie z piernikami w Polsce kojarzony jest Toruń, to według historyków Dolny Śląsk ma być krainą, z której te popularne wyroby mogą się wywodzić. Pierwsze wzmianki o piernikach na Dolnym Śląsku pochodzą z terenów dzisiejszej Świdnicy, ale w przeszłości piernikarni nie brakowało we Wrocławiu. Urząd Miejski wprowadza więc na rynek Piernik Miejski, który ma stać się jednym z symboli stolicy Dolnego Śląska.

Oficjalny Piernik Miejski przedstawia wizerunek wrocławskiego Ratusza. Produkt wkrótce ma trafić do sprzedaży w punktach z oficjalnymi pamiątkami z naszego miasta. Wybór padł na ten rodzaj ciastka, z uwagi na to, że Wrocław ma bogate tradycje piernikarskie.

– To prawdziwa i autentyczna tradycja miasta. Piernik istnieje tutaj nie tylko w przestrzeni kulinarnej, ale w kulturze i obyczajach. Nic nie szkodzi na przeszkodzie, żeby powrócić do tradycji, przywrócić pewne smaki i je rozwijać – mówi Karolina Klimek, historyk sztuki, która przez ostatnie 10 lat badała historię rzemiosła piernikarstwa w Polsce

Co ciekawe pierniki na ziemiach dzisiejszego Wrocławia nie były produktem kojarzącym się tylko z Bożym Narodzeniem. Ciemne korzenne ciasto wykorzystywane było także w niedeserowych propozycjach kulinarnych.

– Pierniki to coś absolutnie unikalnego. Potocznie myślimy dzisiaj o pierniku, jako słodkim, lukrowanym ciasteczku, ale tak naprawdę pierniki to coś absolutnie niezwykłego i unikalnego, którego tradycję możemy wiązać z naszymi jeszcze słowiańskimi tradycjami miodowników. Pierniki przez wiele lat miały różne funkcje, różne zastosowanie i różne smaki – opowiada Karolina Klimek. – Co ciekawe, tradycja piernikowa dotyczyła kiedyś całego roku, i nie była ona związana tylko z jedną porą. Pierniki jedzono w bardzo różny sposób, nie rzadko z rybami czy sercami wołowymi. Często jadano je nie na słodko, w taki sposób jak dzisiaj – tłumaczy badaczka, która dodaje że Toruń miano „piernikowej stolicy” zyskał głównie dzięki zabiegom marketingowym, a niewykluczone, że tamtejsi piernikarze fachu mogli uczyć się od Dolnoślązaków. – W przeszłości miały miejsce takie sytuacje, w których nasi wrocławscy piernikarze jechali tam, ponieważ tutaj była tak duża konkurencja, i tak wysoki poziom, że szukali innych rynków zbytu – zaznacza historyk.

Poza wprowadzeniem do sprzedaży Piernika Miejskiego, we Wrocławiu ruszyła właśnie wystawa poświęcona tradycjom piernikarskim naszego miasta. Można ją oglądać na ul. Świdnickiej (między Operą i przejściem podziemnym)

Zobacz całą galerię
8 zdjęć

– To wystawa poświęcona produktowi kojarzonemu ze Świętami. Niedługo zapach tego produktu wypełni nasze domy, a wystawa w ciągu ul. Świdnickiej prowadzącym na wrocławski Jarmark będzie wprowadzać nas w nastrój świąteczny – mówi Radosław Michalski, dyrektor Departamentu Promocji Miasta Wrocławia. – Mówimy o wrocławskich piernikach, produkcie kojarzonym z korzennym ciastkiem, które zapisało się w naszej tradycji, historii i kulturze. Wrocław i Gdańsk były pierwszymi polskimi miastami, które się w tej historii zapisały – dodaje dyrektor.

Miłośnicy pierników mogą też w sezonie zimowym wybrać się do Kolejkowa, gdzie już po raz czwarty prezentowana jest wystawa Miasto z Piernika będąca makietą kolejową wybudowaną z 1 600 kg ciasta piernikowego.