W willi Olgi Tokarczuk powstaje nowa restauracja. Specjalność: "kuchnia sadu i ogrodu" [ZDJĘCIA]

Willa Marii i Tymoteusza Karpowiczów mieści się przy ul. Krzyckiej 29. Budynek w ciągu ostatnich lat przeszedł gruntowany remont, a w 2021 roku został przekazany przez wrocławski magistrat Fundacji Olgi Tokarczuk, która ma realizować w nim swoje cele statutowe. Organizacja założona przez pisarkę zajmuje się m.in. wsparciem tłumaczy polskiej literatury i jej promocją na świecie, a także propagowaniem zagadnień z zakresu ekologii, ochrony środowiska, praw zwierząt oraz idei społeczeństwa demokratycznego pozbawionego barier i uprzedzeń. W willi swój gabinet ma oczywiście sama Olga Tokarczuk.

W ostatni weekend kwietnia na parterze willi ma rozpocząć działanie Restauracja FTT, za której otwarcie odpowiada Fundacja Food Think Tank, która niedawno zamieniła Bistro FTT przy ul. Łokietka w nową siedzibę szlifierni „Ostrzę Ostrzę”. Fundacja szczyci się m.in. tym, że do swoich projektów zatrudnia osoby zagrożone wykluczeniem zawodowym.

Nowy koncept na Krzykach został przygotowany w ścisłej współpracy z samą Noblistką. – Olga Tokarczuk w pełni przyjęła naszą ideę, zaakceptowała nasze działania i cele statutowe. Bardzo jej się spodobało to, że wiele rzeczy wykonujemy z recyklingu, działamy na zasadach przedsiębiorstwa społecznego. Można powiedzieć, że wybrała nas spośród tysiąca – mówi Tomasz Hartman z Food Think Tanku.

Choć restauracja będzie działać na terenie fundacji i będzie mocno powiązana z kulturą, ma mieć charakter otwarty. W lokalu będzie funkcjonować obsługa kelnerska, ale twórcy tego miejsca przekonują, że będą chcieli oddać domową atmosferę. Klienci poza stolikami w przeszkolonej przestrzeni wewnętrznej, do dyspozycji otrzymają też duży ogród i sad.

Zobacz całą galerię
17 zdjęć

– Zapraszamy naszych gości z dziećmi, jak ktoś będzie miał ochotę to w ogrodzie można będzie usiąść na kocu, a nawet zagrać w badmintona – zapowiada Tomasz Hartman. – Naszym marzeniem jest zaspokajanie potrzeb osiedla i jego mieszkańców. Chcielibyśmy, żeby mieszkańcy Krzyków świętowali u nas urodziny, komunie, wesela, a nawet organizowali stypy. W planach są też oczywiście spotkania literackie. Na co dzień jednak nasze miejsce będzie otwarte dla indywidualnego klienta – tłumaczy.

Za kuchnię w Restauracji FTT odpowiadać będzie Michał Czekajło, znany wrocławski szef kuchni, który w przeszłości pracował w Browarze Stu Mostów i Lwiej Bramie, a także wystąpił w programie kulinarnym Top Chef.

– Zaserwujemy kuchnię sadu i ogrodu. Chcemy, żeby jedzenie korespondowało z tym miejscem czyli domem w przyziemiu. W menu znajdzie się bardzo dużo warzyw, będą dania zarówno na słodko, jak i słono. Chcemy używać ziół z własnego ogródka. Na miejscu będziemy wypiekać pieczywo, w tym chałki – wylicza szef.

Wiadomo, że na co dzień będzie można tu zjeść potrawy kuchni roślinnej m.in. kotlety z kalafiora, klopsiki z „mięsa roślinnego” czy panierowane boczniaki. Siłą tego miejsca mają być jednak zupy, podawane w wazie, z możliwością wzięcia dokładki. Na większości potraw znajdziemy też sos. Twórcy FTT zakładają, że najdroższa pozycja obiadowa w menu ma kosztować 40 zł, przez co oferta tego miejsca ma być przystępna cenowo. Dodatkowo w weekendy restauracja ma zapraszać gości na śniadania.

W przypadku imprez zorganizowanych, rezerwując salę, będziemy mogli uzgodnić menu, jakie restauracja poda zaproszonym gościom. – Zgodnie z życzeniem, jeżeli będzie taka wola, zaserwujemy oczywiście staropolską kuchnię: kotlety, roladę itd. – zapewnia Tomasz Hartman.

Na szczególną uwagę zasługuje też wystrój lokalu. Mnóstwo rzeczy to produkty z recyklingu. Przykładowo: drewniane stoły zostały wykonane z elementów ogródka letniego bistro na Nadodrzu, szafki kelnerskie ze starego łóżka z jednej z zabytkowych wrocławskich kamienic, a nogi od stołów w ogrodzie z bębnów pralek. Za oświetlenie lokalu odpowiadają z kolei lampy o krojach znanych z czasów PRL.

– Większość rzeczy pochodzi z Wrocławia. Na co dzień jeżdżę samochodem po mieście i zbieram z kontenerów budowlanych materiały, które mogą się przydać – opowiada o pochodzeniu mebli Tytus, autor projektu zresztek.pl, który wykonał większość mebli dla Restauracji FTT.

W miejscu tym oczywiście nie zabraknie też sztuki, obrazów i rzeźb, w tym tych pochodzących od lokalnych artystów.

Obecnie Restauracja FTT jest na etapie aranżacji sali. Prace mają zakończyć się w ciągu najbliższych dni. Oficjalne otwarcie zaplanowane jest na sobotę, 29 kwietnia.