Restaurant Week jeszcze tylko przez tydzień. Czy serwowanie dań może być sztuką?

Kształty, kolory, tekstury, kompozycje i dużo, dużo smaku. Restaurant Week to trzydaniowe menu w świetnej cenie w prawie czterdziestu wrocławskich restauracjach. Hasło tej edycji to #FoodLooksGood! Na RestaurantWeek.pl trwają rezerwacje popisowo podanych najpiękniejszych menu w całej Polsce. Tylko do 13 listopada trzy pięknie podane dania i koktajl dostępne będą w festiwalowej cenie 69zł (-20zł z Visa). We Wrocławiu w festiwalu bierze udział prawie 40 restauracji.

Harmonia, umiar i odpowiedni dobór kolorów

Serwowanie dań jest sztuką. I choć to smak gra główne skrzypce, efektowne i pięknie podane danie jest równie istotne. O tym, jak przygotować apetyczne kompozycje na talerzu i czym właściwie jest plating w gastronomii, rozmawiamy z top Chefami biorącymi udział w trwającej edycji Restaurant Weeka.

Plating to najprościej ujmując – sztuka. A dokładniej sztuka dekorowania i serwowania dań, która wpływa na podniesienie wartości posiłku – przede wszystkim tej wizualnej. Pięknie podane danie świadczy o dbałości o Gościa, zaangażowaniu Chefów, a co za tym idzie podnosi poziom Restauracji oraz zachęca do jej odwiedzenia i spróbowania innych propozycji z menu.

Jak zaznacza Kamil Tłuczek z rzeszowskiej restauracji Patio : - Najważniejsza w food platingu jest harmonia. Wybierając elementy dania, należy kierować się sezonowością produktów, kolorem oraz ich smakiem. Wszystko, co znajduje się na talerzu, musi w równym stopniu oddziaływać na zmysł wzroku, zapachu i smaku. Ważne jest, by komponenty dania były wizualnie wyodrębnionymi elementami, które współgrają ze sobą pod względem smaku, tworząc niezapomniane doznania kulinarne.

Zobacz całą galerię
5 zdjęć

Kluczowy w platingu jest... talerz

Kluczowym elementem w platingu jest talerz, o czym przypomina sama nazwa. Aby dobrać odpowiednie naczynie do dania, przede wszystkim warto zwrócić uwagę na jego kolor. Jak zaznacza Marcin Korczak, Chef Piwnicy Świdnickiej we Wrocławiu: - W naszej kuchni bardzo ważne są kolory, które dobieramy w zależności od barwy talerza. Biały talerz pięknie przyjmuje czerwień, zieleń, pomarańcz, purpurę. Natomiast na czarnym talerzu lepiej będą się prezentować białe i żółte odcienie. Ułożenie jedzenia na talerzu musi być sztuką, ponieważ najpierw jedzą oczy. Pierwsze wrażenie jest najważniejsze, bo pobudza nie tylko kubki smakowe, ale również wyobraźnię.

Jeśli danie ma robić świetne wrażenie wizualnie, na talerzu nie powinno znaleźć się zbyt wiele. Najważniejszy jest umiar. Oczywiście ilość jedzenia musi zaspokoić oczekiwania Gości, jednak warto trzymać się zasady: mniej znaczy więcej: - Obecnie w food platingu Chefowie często mnożą składniki. Panuje przekonanie, że im więcej smaków i produktów na talerzu, tym lepiej. Listki, zioła, suszki, chipsy czy kwiaty – takie ozdobniki powodują, że gubi się smak aktora pierwszego planu, czyli głównego składnika dania. A przecież to jego smak ma być w daniu wiodący – zauważa Tomasz Koprowski z warszawskiej restauracji Mozaika. - Jestem zwolennikiem prostoty. Najważniejszy jest dla mnie produkt i jego jakość. Według mnie lepiej położyć na talerzu kawałek najlepszego mięsa, dobrego sosu i maksymalnie dwa dodatki. Skromność i prostota pozwalają maksymalnie podkreślić jakość i walory smakowe produktów. Można bawić się strukturami i zaproponować coś zaskakującego, jednak należy używać tego z umiarem.

Trzydaniowego, autorskiego i pięknie podanego menu składającego się z przystawki, dania głównego i deseru można spróbować w okazyjnej cenie 69 zł (dodatkowy rabat 20 zł czeka na wszystkich Gości na końcu rezerwacji) podczas trwającego do 13 listopada Restaurant Weeka. Dodatkowo w ramach zamówienia każdy pełnoletni Gość Festiwalu otrzyma w prezencie także festiwalowy koktajl Martini Fiero & Kinley Tonic Water lub Mocktail Kinley Yuzu. Miejsca można już rezerwować na stronie Festiwalu Restaurantweek.pl. Należy wybrać liczbę osób, datę, godzinę oraz jedno z dwóch menu. Każda wizyta w Restauracji podczas Restaurant Week jest przewidziana na 90 minut.