Польська кухня вдома

“Хлóдник, ботвинка, перóги, журек, пи́ркі з гжіком, жемня́ки в мундýрках”, — назви, милі серцю та шлунку кожного справжнього поляка. “У наших теренах, — розповідає місцевий житель, садили багато картоплі. Згадую батька, що тримав гарячу картоплину, розрізав та додавав соус з порізаної ріпчастої цибулі, сметани та сиру з зеленню.” З розповіддю поринає у спогади. Який смак дитинства у Польщі довідуємося через наш кулінарний екскурс до “сусідньої” кухні.

Якщо про борщ Ви вже зрозуміли різницю, то сьогодні перша страва журек. Приготувати журек наче легко, наваристий бульйон з ковбасками, але є тонкощі. Закваску для супу готують з житньої муки зі скоринкою хліба, для смаку додають пару зубків часнику, духмяний перець горошком, 2-3 лаврових листків. Декілька днів під наглядом, і вона готова. Овочевий бульйон для супу готують з тертої селери, моркви, кореню петрушки й цибулі-порею. Білі ковбаски, бекон та копченості нарізають і підсмажують на пательні, додають до процідженого бульйону, заправляють часником, лавровим листом, духмяним перцем і майораном. Через 10 хвилин наливають закваску, хрін за смаком, чекають до загустіння. Наприкінці перемішують зі сметаною або вершками і подають з круто звареними яйцями.

До другої страви варять картоплю “в мундирах”. До неї смакує місцева підлива “гжік”. Великопольський та куявський соуси є регіональною стравою. Як кажуть поляки, рецепт має “народову” ліцензію. У перетертий сир зі сметаною додають нарізану зелену або краще ріпчасту цибулю, кріп, редиску, сіль, перець, часник до смаку. Розрізають картоплю, наповнюють гжіком і посипають подрібненим кропом. Смакота!

Дійсно королівською стравою у польській сім'ї будуть, щоб Ви подумали? Перóги! Але як українські “фрукти” у Польщі - це “овоце”, так і пероги є варениками, і трохи іншими. Крок за кроком і дізнаємося рецепт: 0,5 кг борошна, 2 г солі, 40 г олії, стакан гарячої води. Замішуєть у цій послідовності. Готове тісто відкладають на півгодини. Для начинки у підготовлене охолоджене картопляне пюре 0,5 кг додають сіль, перець, підсмажену до золотистого кольору ріпчасту цибулю та 250 г протертого 5% сиру, перемішують. Загортають начинку у тісто. Декілька хвилин у киплячій воді і викладають вареники на тарілку, прикрашають смаженою цибулею.

На десерт можна приготувати “галаретку” з вершками. Випікають тонкий бісквіт. Кілька готових желе з різними смаками нарізають кубиками. Готують розчин желатину, охолоджують і рідким змішують зі збитими вершками, а потім з приготованими раніше кубиками желе. При бажанні можна додати цукор. Викладають масу на бісквіт у форму. Дають час застигнути. Готово!

Бажаємо Вам гарного настрою і смачного!