Czy dźwięk może wpływać na nasze doznania smakowe? Razem z Restaurant Week sprawdź, kiedy jedzenie smakuje najlepiej

Jedzenie to złożone doznanie angażujące wszystkie zmysły. To, jak je odbieramy, uzależnione jest nie tylko od samego dania i składników, z których zostało przygotowane, ale także od elementów takich jak sposób podania, miejsce, w którym jemy, dobre towarzystwo, oświetlenie, a także otaczające nas dźwięki. Jak to, co słyszymy, wpływa na nasz smak? W trakcie trwającej edycji Restaurant Week hasłem #FoodSoundsGood zachęcamy do zwrócenia uwagi na wpływ dźwięków na to, jak odbieramy jedzenie. Rezerwacje trwają na https://RestaurantWeek.pl/.

Dźwięk a smak

Badania wpływu pozostałych zmysłów na smak prowadzone są od lat. Jednym z ciekawszych jest badanie, które potwierdziło, że ludzie na całym świecie, niezależnie od kultury, kojarzą pewne dźwięki z określonymi smakami.1 Dźwięki wysokie kojarzone są ze słodkim i kwaśnym, dźwięki niższe i brzmienia dysonansowe z goryczą, dźwięki staccato – krótkie i „szarpane” z chrupkością, a płynnie płynące dźwięki legato z kremowością. Dzięki tej wiedzy możliwe jest komponowanie utworów muzycznych zaprojektowanych w celu wzmocnienia określonych smaków, a także wykorzystywanie ich np. przy reklamach produktów.

Dźwięk a tekstura

Dźwięki wpływają nie tylko na smak, ale także na to, jak odbieramy teksturę jedzenia. Każdy wie, jak brzmi ugryzienie świeżego jabłka. Uogólniając, chrupiące produkty spożywcze (świeże warzywa, owoce czy chipsy) wytwarzają dźwięki o wysokiej częstotliwości, gdy je gryziemy (powyżej 5 kHz), podczas gdy kruche produkty spożywcze (takie jak orzeszki ziemne) wydają dźwięki w znacznie niższym zakresie (1-2 kHz). Manipulowanie dźwiękiem – na przykład używanie słuchawek z wygłuszaniem dźwięków tła – może zmienić nasze postrzeganie chrupkości i kruchości jedzenia. Badania nad dźwiękami jabłek i chipsów wykazały, że badani oceniali te produkty jako mniej chrupiące i bardziej miękkie, jeśli zmniejszono głośność i ton odgłosów gryzienia.

Dźwięk a zadowolenie z dania

Badania dowodzą, że lubimy jedzenie, które „wydaje dźwięki” – to, jak brzmi nasze jedzenie, kiedy je spożywamy (np. chrupanie), wpływa na to, jak myślimy, że smakuje. Dźwięk jest wskaźnikiem tekstury, który może sygnalizować jakość i świeżość produktu. Charles Spence, profesor psychologii eksperymentalnej na Uniwersytecie Oksfordzkim, nazywa dźwięk „zapomnianym poczuciem smaku”.

To niejedyny wpływ dźwięku na percepcję jedzenia. Dźwięki tworzą atmosferę i wpływają na nasz nastrój – łagodna, melodyjna muzyka w tle wprowadza nas w stan odprężenia, a jednocześnie sprawia, że jedzenie będzie sprawiało nam większą przyjemność. Dźwięki mogą zmieniać nasze zachowania wobec jedzenia – sprawić, że zjemy więcej przy określonej muzyce, a także zmniejszyć apetyt, jeśli muzyka jest odpowiednia.

Niespodzianka od Restaurant Week!

Wiosenna edycja Restaurant Week powoli dobiega końca. Tylko do 30 kwietnia można rezerwować i wypróbować autorskich menu spoza karty składających się z przystawki, dania głównego i deseru w festiwalowej cenie 69zł. Dodatkowo w ramach zamówienia każdy pełnoletni Gość Festiwalu otrzyma w prezencie festiwalowy cocktail Martini Fiero & Kinley Tonic Water lub mocktail Martini Vibrante. Tylko teraz można skorzystać z kodów zniżkowych (ich liczba jest ograniczona!):

● PONWTŚR-WE2PDD4X – 20zł zniżki na rezerwacje doświadczeń restauracyjnych mających miejsce w poniedziałki, wtorki i środy

● RABAT15-X84QLRPN – 15zł zniżki na rezerwacje czwartkowe, piątkowe i weekendowe

Zobacz całą galerię (6 zdjęć)